Как готовить суши
Пятница, 29.03.2024, 02:13
Приветствую Вас Гость | RSS
 
Главная РегистрацияВход
Меню сайта
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Форма входа
Информеры
Seo анализ сайта
Block title
new stat

Приготовление суши и роллов занятие простое, но не легкое!


Начнем по-порядку.

Для того, чтобы приготовить суши и роллы нам понадобятся такие индигриенты, как:

- рис

- рисовый уксус

- сахар

- соль

- водоросли комбу

- водоросли нори

- начинка (зависит от того, какие роллы и суши будем готовить)


 Итак, первое, что мы должны сделать, так это отварить рис. В своей практике я использовал как "японский рис", так и рис отечественного производителя("Кубань"). Для этого тщательно промываем рис (до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной!) в холодной воде. Это приблизительно 2-3 промывания в холодной воде.  Затем помещаем промытый рис в колбу от рисоварки и заливаем водой в пропорции 1:1 (2 кг риса заливаем 2 л воды). Я использую рисоварки, так как с ними меньше проблем в отличие от способа варки в кастрюле (презнаться честно у меня не получается варить в кастрюле, он у меня не получается таким , каким должен быть).

Примечание: пропорция воды и риса может быть немного отличаться в зависимости от специфики рисоварки, но ее можно подобрать, т.к. погрешность в количистве воды составит  50-100 граммов.

Для тех у кого нет рисоварки((( есть решение))) - варка риса в кастрюле среднего размера (в диаметре 16 см). Рис аналогично промываем и помещаем в кастрюлю. Заливаем водой в пропорции 4 части риса к 5 частям воды (если брали 450гр риса, то 550гр холодной воды). Накрываем кастрюлю крышкой и доводим содержимое до кипение, уменьшаем огонь и варим приблизительно 10 минут (до тех пор, пока не послышится слабое потрескование). Снимаем кастрюлю с плиты и даем постоять 10 минут не снимая крышки!


В то время, пока рис варится займемся приготовлением кисло-сладкого соуса. Для этого нам понадобится: рисовый уксус (производитель - Мицукан), сахар, соль и комбу. (Есть много разных рецептов, но я пока остановлюсь на этом).

Поместим в кастрюлю 3 литра рисового уксуса, поставте на медленный огонь и засыпте 1,8 кг сахара, 0,210 кг соли, не забудте про 10 грамм комбу. Периодически помешивайте до тех пор пока сахар и соль полностью не растворятся! Как только сахар ии соль полностью растворились можно снимать с плиты. На вкус должно получиться кисло-сладкий соус.


Для тех у кого нет возможности "достать" рисовый уксус есть решение!))))) Для этого потребуется 300 грамм яблочного уксуса, 400 питьевой воды, 350 грамм сахара и 100 грамм апельсина.

В яблочный уксус добовляется теплая вода, сахар - все перемешивается до полного растворения сахара. В готовую смесь из 100 граммов апельсина выжимаем сок, все перемешиваем и вуаля - готово!!!!)))


После того, как отварили рис, перекладываем его в миску и заливаем приготовленным кисло- сладким соусом (далее - сиши - соус) в пропорции 1 кг готового риса на 150 грамм суши-соуса. Поливать соус следует по всей поверхности риса. Затем лопаткой "отбивающими" движениями разламываем слипшиеся куски риса, слегка перемешиваем до полного впитывания соуса! Даем остыть кисло-сладкому рису (далее суши-рису) до температуры приблизительно 35 град по цельсию)))).

Примечание: заливать рис соусом следует пока он горячий!



Поздравляю, все сложное уже позади! Теперь можно приступать к приготовлению роллов и суши!


Чтобы приготовить роллы нам потребуется: макисон (коврик из бамбуковых палочек, перевязанных хлопковой нитью), пищевая пленка, чашечька с водой, нори, суши-рис и начинка.

В первую очередь "запластикуем" макисон пищевой пленкой. Это телается для того, чтобы рис не прилипал к макисону. Теперь определимся какие роллы будем готовить. Различают "кожанные роллы" (в японской кухне их классифицируют как "хосомаки" и "футомаки") и перевертыши (это когда рис снаружи).

Начнем с кожанных. Для этого возьмем кусок нори и отрежем от них полоску, шириной 2,5 - 3 см. Если под рукой нет линейки можно сделать следующее: если вы хорошенько рассмотрите лист нори, то наверняка обратили внимание, что на нем есть продольные (или поперечные) параллельные вмятины. Расстояние между ними приблихительно 2 см, тогда если отметить расстояние в полтора полоски, то мы получим искомый размер))).

Примечание: эти полоски листа нори размером в 2,5-3 см не выбрасывайте, они рпигодятся для приготовления гунканов))).


В итоге у нас должен получиться лист нори размером приблизительно 2/3 от первоначального размера. Практикующие повара - сушисты (рольщики) так их и называют "2/3 листа нори".

У любого листа нори одна сторона листа шерховатая, другая относительно гладкая. Так вот, располагаем 2/3 листа нори на запластикованном макисоне шерховатой стороной вверх. Затем, слегка смоченными руками берем комок риса и делаем из него клубок, при этом не сдавливая рис. Рисовый клубок должен быть "воздушным", структура клубка должна поддерживаться за счет клейкости риса. Затем аккуратными движениями пальцев рук равномерно распределяем рис по нори (2/3), причем таким образом, чтобы оставить отступ от верхнего края нори в 1-1,5 см., т.е. не заполненную рисом. Теперь на получившийся "рисовый ковер"можнно выкладывать начинку, тут ограничение только в вашей фантазии и вкуса. Но заметте, здесь правило чем больше, тем лучше не действует))). Начинку следует выкладывать в центре по-горизотали и в таком обьеме, чтобы длина (ширина) листа нори хватило, чтобы это все завернуть. Как только выложили начинку, при помощи макисона делаем рулет или колбаску (кому как угодно). Следует заметить, что перед этим надо смочить водой незаполненный фрагмент нори. Это делается для того, чтобы ролл не развалился, после того как вы его скрутите.


Аналогично распределяем рис на нори для роллов -перевертышей. Здесь только надо учесть, что будет использоваться лист нори, разделенный на две равные половинки. Когда будете распределять рис равномерно по 1\2 листа нори, оставляйте отступ от верхнего края 1/2 нори и делайте выступ рисом с нижнего рая, чтобы рис на 1 см был ниже нижнего края нори. Это делается для того, чтобы ролл не разваливался.

Как только распределили рис, преворачиваем полученный рисовый ковер и на середину нори выкладываем начинку. Скручивание лучше всего выполнять с помощью запластикованного макисона, можно конечно и руками, но ролл будет получаться неровным.


Ну вот и всё!))) Желаю удачи.




 


Поиск
Календарь
«  Март 2024  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Рекламный блок
...
Рекламный блок 2
Copyright MyCorp © 2024
Бесплатный хостинг uCoz